Etichette nutrizionali e qualità di un prodotto alimentare.

Quando si parla di dietoterapia si fa spesso riferimento alla restrizione calorica e quindi al taglio della quantità totale delle calorie. Questo concetto è ormai obsoleto visto che un piano alimentare per definirsi completo deve prevedere una giusta quantità di macronutrienti ma anche e soprattutto un’adeguata qualità degli alimenti. Ma come si può identificare quest’ultima caratteristica?

La qualità di un prodotto alimentare si evidenzia dall’etichetta. Essa contiene la denominazione del prodotto, la data di confezionatura e di scadenza, le modalità di conservazione ed uso, il paese d’origine e il luogo di provenienza, il peso, il nome o la ragione sociale, l’elenco degli ingredienti con i relativi allergeni e i valori nutrizionali. Molto spesso ci si sofferma a leggere solo questi ultimi e da come si evince sono solo una piccola parte di tutte le informazioni che vengono fornite. Sicuramente i valori dei macro e micronutrienti danno un’idea ben precisa di ciò che si ingerirà in termini puramente numerici. Ma visto che la nutrizione non può più essere definita come un insieme di numeri, ma anzi deve essere vista come uno strumento preventivo che protegge l’uomo da molte malattie, è necessario saper scegliere gli alimenti in base anche alla lista degli ingredienti, del paese di provenienza e saperlo conservare in modo corretto.

Gli ingredienti di un prodotto alimentare vengono scritti in ordine di quantità cioè dal più presente al meno presente, ponendo particolare attenzione ai coadiuvanti che vengono inseriti come dolcificanti, emulsionanti ecc., i quali molto spesso se presenti in elevate quantità abbassano nettamente la qualità di quel prodotto alimentare. Per fare un esempio pratico, leggendo la lista degli ingredienti di una ricotta fresca confezionata, oltre al latte è presente anche una dicitura che recita così: “crema di latte”. La crema di latte non è altro che panna, inserita per aumentare la palatabilità della ricotta confezionata, la quale incide sulla qualità sia dei valori nutrizionali (più grassi rispetto a quella fresca non confezionata) e sia del prodotto in generale.

Il luogo di origine e di provenienza è anche esso molto importante. Scegliere alimenti provenienti dal nostro paese o addirittura regione è molto più conveniente in termini di qualità visto che in Italia i regolamenti legislativi sono molto più restrittivi che in altri paesi, anche Europei. L’arma in più di questa scelta è costituita soprattutto dalla riduzione del tempo che va dalla data di produzione alla data di consumo, riducendosi di molto anche l’utilizzo di conservanti per il lungo tempo di trasporto.

Perciò la lettura dell’etichetta nutrizionale degli alimenti consente di saper scegliere i migliori prodotti in commercio e di conseguenza consente di avere un regime dietetico di alta qualità da ogni punto di vista.

A cura del Dr. Federico Di Francesco

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